A dúvida de muitos ao saborear uma picanha no churrasco é: devo comer a gordura ou retirá-la? A gordura saturada presente nas carnes vermelhas tem sido associada a problemas de saúde, como o aumento do colesterol e doenças cardíacas. Mas os nutricionistas afirmam que, quando consumida com moderação, pode trazer benefícios ao organismo. A gordura saturada, encontrada principalmente em carnes, ovos e laticínios, é considerada prejudicial à saúde quando consumida em excesso. Ela pode elevar o colesterol ruim (LDL) e aumentar o risco de doenças cardíacas. No entanto, as nutricionistas destacam que nenhuma gordura é “vilã”. Além da saturada, existem outras gorduras, como as mono e poliinsaturadas, que têm efeitos benéficos, ajudando a reduzir o colesterol ruim e promovendo a saúde cardiovascular. Embora o ideal seja remover o excesso de gordura antes do preparo da carne, após o churrasco, retirar a gordura não resolve totalmente, pois ela já foi incorporada à carne durante o processo de cozimento. Mais importante que evitar a gordura do churrasco é a moderação no consumo de alimentos ricos em gordura saturada, especialmente os ultraprocessados. As gorduras têm funções essenciais no organismo, como fornecer energia, regular a temperatura corporal, sintetizar hormônios e auxiliar na absorção de vitaminas. Assim, o problema está no consumo excessivo, que pode causar aumento de colesterol, ganho de peso, alterações na microbiota intestinal e inflamação. Portanto, enquanto a gordura da picanha pode ser consumida ocasionalmente, é fundamental manter uma dieta equilibrada.
