Entre os diversos atrativos do São João de Campina Grande, a gastronomia do Parque do Povo chama atenção pela variedade de sabores e pela criatividade dos comerciantes, que apostam em receitas tradicionais com novos formatos e combinações para surpreender moradores e turistas durante a festa.
Veja algumas das comidas e bebidas inusitadas que fazem parte da experiência gastronômica da festa.
Pizza de tripa
Uma das novidades gastronômicas que mais vêm despertando a curiosidade dos visitantes do Parque do Povo é a pizza de tripa. O prato foi criado especialmente para o período junino e transforma um ingrediente bastante presente na culinária nordestina em uma experiência gastronômica inusitada.
Segundo Alberto da Matta, criador da receita, a ideia surgiu depois que uma amiga o desafiou a criar algo utilizando a tripa. O que começou como uma brincadeira acabou se transformando em uma série de testes e adaptações até chegar na versão servida atualmente ao público.
“Comer tripa faz parte da cultura nordestina, faz parte da Paraíba, e eu via ali uma oportunidade de transformar algo tão tradicional em uma experiência diferente”, disse.
A aposta chamou a atenção do público logo após o lançamento. A curiosidade em descobrir como o ingrediente funciona em uma pizza tem gerado comentários entre quem passa pelo local.
“É até engraçado porque a gente vê muita gente comentando: ‘duas coisas que eu amo, pizza e tripa, não tem como dar errado’. E essa curiosidade acaba fazendo as pessoas quererem experimentar para tirar as próprias conclusões”, comentou.
A combinação entre um ingrediente tradicional e uma apresentação pouco convencional tem atraído tanto turistas quanto campinenses em busca de novas experiências gastronômicas. O resultado, segundo ele, superou as expectativas iniciais.
“A procura foi tão grande que tivemos que aumentar nosso estoque e reforçar a produção para conseguir atender à demanda”, disse.
A tripa é preparada a partir do intestino bovino e exige uma série de cuidados antes de chegar ao prato. Para retirar odores e garantir uma textura adequada para o consumo, o processo envolve higienização, lavagem e cozimento prolongado, etapas que ajudam a deixar o ingrediente mais macio e saboroso. Depois do preparo, a tripa pode ser utilizada em diferentes receitas.
Pastéis de mungunzá, escondidinho de macaxeira com charque e torresmo
Seguindo a linha de releituras de pratos tradicionais da culinária nordestina, outra aposta que vem chamando a atenção dos forrozeiros são os pastéis de mungunzá e de escondidinho de macaxeira com charque.
Segundo o estabelecimento responsável pelas criações, a proposta era utilizar ingredientes típicos do São João em uma apresentação diferente da habitual.
“Queríamos comemorar com os forrozeiros trazendo a tradição em forma de sabor. Foi aí que pensamos em pastéis com gosto de São João para trazer para o quartel-general do forró”, explica.
Entre os dois sabores, o pastel de mungunzá é o que mais chama atenção pela proposta inusitada. Já o escondidinho de macaxeira com charque tem uma aceitação mais direta.
“No primeiro momento, quando olham o cardápio, muitas pessoas ficam curiosas e até perguntam se realmente é bom, principalmente o pastel de mungunzá. Mas, quando experimentam, se surpreendem positivamente e acabam aprovando”, afirma.
Segundo a equipe, foram cerca de um mês de testes e adaptações até chegarem ao modelo atual, buscando preservar o sabor original dos pratos mesmo na adaptação para o pastel.
“Fizemos diversos testes para garantir que o sabor característico do mungunzá fosse preservado, assim como o do escondidinho”, disse.
Os dois sabores integram uma edição especial criada para o período do São João e são vendidos exclusivamente no Parque do Povo.
Em outro estabelecimento, o pastel de torresmo também entrou no cardápio como aposta para o período junino. A ideia, segundo os responsáveis, foi transformar um ingrediente bastante popular na região em uma versão diferente dentro da festa.
“A ideia surgiu da vontade de trazer um sabor que tem tudo a ver com a cultura nordestina e com o clima das festas juninas. O torresmo é muito apreciado pelo público, então pensamos em transformar esse ingrediente em uma opção diferente e saborosa de pastel”, explica.
De acordo com o estabelecimento, o objetivo da criação envolve tanto inovação no cardápio quanto a busca por produtos que despertam curiosidade no público.
“Buscamos sempre inovar no cardápio, mas também criar produtos que despertem a curiosidade e façam as pessoas quererem experimentar e compartilhar a experiência”, afirma.
“Shot” que deixa a boca dormente
Entre as bebidas que chamam a atenção dos forrozeiros no Parque do Povo, uma das mais curiosas é o chamado “shot do desejo”. A bebida ganhou destaque pela sensação diferente que provoca ao ser consumida: uma leve dormência e formigamento na boca. O efeito é causado pelo jambu, planta originária da região Norte do Brasil conhecida por essa característica e bastante utilizada na culinária e em preparos de bebidas.
O chamado ‘shot’ é uma pequena dose de bebida servida em copo reduzido, geralmente consumida de uma só vez.
Segundo Janderson Honorato, criador da bebida, a ideia surgiu a partir de pesquisas sobre o ingrediente e levou cerca de dois anos de estudos até chegar à versão atual, pensada para unir sabor e efeito sensorial.
“Diferente de algumas cachaças que têm no mercado, ela é bem mais suave, mais gostosinha de se tomar. Não é algo forte, é uma sensação diferente, mas agradável ao paladar”, explica.
A bebida ganhou visibilidade nas redes sociais logo nos primeiros dias do evento, o que aumentou a curiosidade do público.
“Ela viralizou num vídeo do TikTok da minha irmã. Ela postou logo no início do São João, e o pessoal ficou curioso para saber se realmente deixava a boca dormente e se era gostosa”, disse Janderson.
O “shot do desejo” é vendido em dose de 50ml e faz parte de uma proposta que aposta em bebidas de experiência sensorial durante o São João de Campina Grande.
Drinks de canjica, churros e macaxeira
Em outro estabelecimento do Parque do Povo, a proposta foi transformar sabores tradicionais das festas juninas em drinks autorais. Entre as criações estão bebidas inspiradas em canjica, paçoca e churros, além do “maca-ccino”, uma combinação que mistura macaxeira e café.
Segundo a equipe responsável, a ideia foi ir além de um drink temático e reinterpretar sabores ligados à memória afetiva do São João em novas versões, mantendo referências da culinária junina.
“A ideia foi transformar sabores afetivos da culinária junina em experiências líquidas. Em vez de apenas reproduzir receitas tradicionais, buscamos reinterpretar esses sabores de forma diferente, mantendo a memória afetiva de cada ingrediente e a cultura viva”, explica.
A inspiração, segundo eles, veio de lembranças comuns do período junino, como a canjica feita em casa, a paçoca dividida entre amigos, o café passado e os doces vendidos nas barracas da festa.
Já o “maca-ccino” se destaca como a criação mais diferente do cardápio. A bebida alcoólica leva macaxeira e café, além de espuma de parmesão gratinado, em uma combinação que mistura sabores doces e salgados e foge do comum nas bebidas da festa.
Segundo a equipe, a reação mais comum do público é de curiosidade e surpresa, seguida de identificação com os sabores. Muitos visitantes relatam sensação de nostalgia ao reconhecer elementos da culinária junina nas bebidas.
“Muitas pessoas chegam curiosas, mas sem imaginar que um drink possa reproduzir com tanta fidelidade sabores tão familiares. Depois do primeiro gole, surgem comentários sobre nostalgia e memória afetiva”, disse.
Sobre a permanência no cardápio, o estabelecimento explica que os drinks foram criados para o período junino, mas podem ganhar versões sazonais ou até entrar de forma fixa no menu, dependendo da aceitação do público.
CRÉDITOS: https://jornaldaparaiba.com.br/qualaboa/comidas-inusitadas-sao-joao-de-campina-grande-veja-opcoes