Congelar bifes em casa não é complicado, mas fazê-lo da forma errada pode prejudicar a textura, o sabor e até representar riscos à saúde. Veja o que os especialistas recomendam e o que deve ser evitado. Congelar bifes grandes ou com formatos irregulares pode ser difícil. Cortes irregulares ou ossos expostos podem prender ar ou perfurar os sacos, aumentando o risco de queimaduras de congelamento. Especialistas afirmam que a melhor maneira de congelar bifes é usando um selador a vácuo, pois ele remove o ar e ajuda a preservar o sabor, a textura e a qualidade geral da carne. Antes de selar, coloque uma toalha de papel seca ou um absorvente de umidade dentro do saco para reter o excesso de líquido e melhorar a vedação. Uma vez selado, o bife fica mais protegido e pode durar meses no congelador sem perda significativa de qualidade, desde que armazenado corretamente. A recomendação é congelar os bifes assim que perceber que não serão cozidos em breve. Adiar esse processo faz com que a carne congele em um ponto de menor frescor. Descongelar na geladeira durante a noite é o método mais seguro e recomendado. Isso reduz a perda de umidade e evita variações perigosas de temperatura que favorecem bactérias. Para descongelamento mais rápido, os bifes ainda selados podem ser mergulhados em água fria corrente por 10 a 15 minutos — nunca descongele em temperatura ambiente. Carnes descongeladas devem ser cozidas em até um ou dois dias. Também é possível congelar carne já cozida, mas os especialistas concordam que o ideal é congelá-la crua para manter melhor a textura